Xem chi tiết bài viết - Xã Vĩnh Thủy

Từ những mẻ bánh tráng thủ công gắn với ký ức làng quê, anh Nguyễn Văn Cường và chị Cao Thị Mùi ở thôn Thủy Ba Hạ, xã Vĩnh Thủy đã từng bước đưa sản phẩm bánh tráng Thanh Mùi trở thành thương hiệu được nhiều người biết đến. Hành trình đạt chứng nhận OCOP không chỉ là bước ngoặt của một gia đình, mà còn là lời giải cho bài toán phát triển kinh tế bền vững từ nông sản địa phương.

Gìn giữ nghề truyền thống từ hạt gạo quê

Câu chuyện về bánh tráng Thanh Mùi bắt đầu từ những năm đầu thập niên 1990. Khi đó, gia đình anhNguyễn Văn Cường đã gắn bó với ruộng đồng và làng quê Vĩnh Thủy.  Tận dụng nguồn gạo tẻ dồi dào của địa phương cùng mạch nước giếng trong lành, gia đình ông Cường đã để làm nên những chiếc bánh tráng dẻo dai, thơm mùi gạo.

Ban đầu, bánh tráng được làm chủ yếu để phục vụ trong gia đình và bà con lối xóm. Tuy nhiên, nhờ hương vị đặc trưng và sự cẩn trọng trong từng công đoạn, sản phẩm nhanh chóng được nhiều người biết đến. Từng chiếc bánh được làm từ 100% gạo tẻ địa phương, ngâm đủ thời gian, xay mịn, tráng đều tay rồi phơi dưới nắng tự nhiên. Đặc biệt, trong quá trình chế biến, gia đình luôn giữ nguyên nguyên tắc không sử dụng chất bảo quản để đảm bảo hương vị tự nhiên và an toàn cho người tiêu dùng.

Trải qua hơn 30 năm duy trì nghề, từ một hộ sản xuất nhỏ lẻ, bánh tráng Thanh Mùi dần trở thành sản phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Những chiếc bánh giòn tan mang đậm hương vị quê nhà, gợi nhớ ký ức bình dị của nhiều người con Quảng Trị.

Mạnh dạn đầu tư máy móc, nâng cao chất lượng sản phẩm

Dù có nền tảng truyền thống vững chắc, nhưng để đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của thị trường, gia đình anh Nguyễn Văn Cường và chị Cao Thị Mùi nhận thấy cần phải thay đổi phương thức sản xuất. Vợ chồng anh chị đã mạnh dạn đầu tư hệ thống máy móc hiện đại với tổng kinh phí hơn 400 triệu đồng nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

Các thiết bị như máy xay gạo, máy đánh bột và hệ thống tráng bánh bán tự động được đưa vào sử dụng đã giúp quy trình sản xuất trở nên chuyên nghiệp hơn. Nếu như trước đây việc làm bánh chủ yếu dựa vào phương pháp thủ công, phụ thuộc nhiều vào sức lao động thì nay máy móc đã hỗ trợ đáng kể trong các khâu quan trọng, giúp sản phẩm đồng đều và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Những ngày đầu vận hành máy móc, gia đình cũng gặp không ít khó khăn. Bánh làm ra bị vỡ, hư hao nhiều, có những ngày phải làm đi làm lại nhiều lần mới có được mẻ bánh đạt yêu cầu. Tuy nhiên, với sự kiên trì học hỏi và điều chỉnh kỹ thuật, hoạt động sản xuất dần ổn định.

Hiện nay, trung bình mỗi ngày cơ sở sử dụng khoảng 1,5 tạ gạo để sản xuất, cho ra khoảng 4.000 chiếc bánh tráng thành phẩm. Nhờ sản xuất bằng máy, bánh tráng khi ra lò có độ chín đều, dẻo dai, đẹp mắt và đảm bảo chất lượng ổn định. Cơ sở cũng tạo việc làm thường xuyên cho nhiều lao động nữ tại địa phương, góp phần tăng thêm thu nhập cho các gia đình trong vùng..

OCOP “tấm vé thông hành” ra biển lớn

Sau nhiều năm kiên trì xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường, năm 2025 sản phẩm bánh tráng Thanh Mùi chính thức được công nhận đạt chuẩn OCOP. Đây được xem là bước ngoặt quan trọng, tạo điều kiện để sản phẩm tiếp cận thị trường rộng lớn hơn.

Để đáp ứng các tiêu chí của chương trình OCOP, cơ sở đã từng bước chuẩn hóa quy trình sản xuất, đầu tư thêm hệ thống đóng gói và máy hút chân không nhằm bảo quản sản phẩm tốt hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản. Đồng thời, sản phẩm được thiết kế bao bì, nhãn mác rõ ràng, có mã vạch truy xuất nguồn gốc, tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

Ngoài ra, cơ sở cũng đầu tư máy nướng bánh hiện đại nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng. So với phương pháp nướng thủ công bằng than trước đây, máy nướng giúp rút ngắn thời gian, bánh chín đều và có hình thức đẹp hơn.

Hiện nay, bánh tráng Thanh Mùi không chỉ được tiêu thụ trong tỉnh Quảng Trị mà còn có mặt tại nhiều cửa hàng, quán ăn ở các địa phương khác. Với sự hỗ trợ của chính quyền và các ngành chức năng, cơ sở đang từng bước đẩy mạnh quảng bá sản phẩm trên các nền tảng trực tuyến và hướng tới việc đưa sản phẩm lên các sàn thương mại điện tử.

Từ một sản phẩm mộc mạc của làng quê, bánh tráng Thanh Mùi đang dần khẳng định vị thế trên thị trường. Câu chuyện của gia đình anh Nguyễn Văn Cường và chị Cao Thị Mùi cho thấy khi sản phẩm truyền thống được đầu tư đúng hướng, kết hợp giữa kinh nghiệm lâu năm và ứng dụng công nghệ hiện đại, giá trị nông sản địa phương hoàn toàn có thể được nâng tầm. Đây cũng là một trong những minh chứng rõ nét cho hiệu quả của chương trình OCOP trong việc hỗ trợ các sản phẩm đặc trưng của địa phương phát triển bền vững.

Phương Nga